Desde hace un tiempo, has estado pensando en las papas fritas que hacía tu abuela cuando eras pequeño. ¡Qué generosos y crujientes eran! Te gustaría conocer el secreto de las patatas fritas doradas… ¡No busques más, Truc Mania ha pensado en ti! ¿Aquí están todos nuestros consejos para hacer buenas papas fritas “caseras”?
Papas fritas doradas en un recipiente sobre una mesa

1. Elige bien las patatas

Sabías ? Para cocinar papas fritas irreprochables, hay que atención al tipo de patata que elegimos pelar. Efectivamente, no todas las patatas están hechas para freír y ¡nuestras abuelas lo sabían bien! Usaron papas harinosas. Por qué ? Porque este tipo de tubérculo tiene bajo contenido de agua y alto contenido de almidón. En una palabra, son perfectos porque absorben el aceite como esponjas. ¿Te preguntas qué patatas elegir? Opta por el Bintje, Manon, Agria, incluso Vitelotte.

2. Tener el material correcto

Para hacer papas fritas incomparables, debes usar el equipo apropiado. Probablemente esté familiarizado con las freidoras modernas que le permiten cocinar papas sin aceite para obtener un resultado saludable. Estos aparatos son excepcionales, pero si quieres hacer patatas fritas crujientes «a la antigua», nada mejor que el baño de aceite y la cesta de alambre. Por supuesto, la elección de la marca no tiene importancia en la cocción de las patatas. Antes de comenzar a preparar papas, debe seleccione el baño de cocción. ¡Hay varias opciones disponibles para usted! Los belgas usan grasa de res llamada «blanc de boeuf» o manteca de cerdo, pero si prefieres la grasa vegetal, opta por el aceite de maní. Es perfecto para freír porque aguanta altas temperaturas.

3. Saber preparar patatas para patatas fritas crujientes

Ya está ! Acaba de volver de la tienda y ha seleccionado unas patatas bonitas, firmes y bastante grandes. Podrá pasar a la segunda etapa de su preparación. Para ello, coloca una hoja de periódico sobre tu superficie de trabajo y saca tu pelador del cajón de la cocina. Frote las papas con un paño húmedo para quita la suciedad y luego pélalos uno a uno, teniendo cuidado de no presionar demasiado con el pelador. Solo necesita eliminar una capa delgada de piel. Luego quite los ojos y las imperfecciones con un cuchillo pequeño. Una vez hecha esta tarea, sumerja las papas en un recipiente lleno de agua limpia para enjuáguelos antes de cortarlos.
¿Estás listo para pasar a la etapa final de preparación? Coge un cuchillo de cocina y una tabla, cortarás cada patata en palitos de aproximadamente 1 cm de ancho. Aplicar, porque tus patatas fritas deben ser bastante homogéneas si quieres obtener una cocción perfecta. Finalmente, enjuague sus tubérculos nuevamente y límpielos con un paño limpio.

4. Tener éxito cocinar: el secreto de los 2 baños

Aquí está el secreto bien guardado de nuestras abuelas para hacer papas fritas crujiente y tierno a la vez : vas a cocinar la comida en 2 etapas. ¿Estás confundido por esta explicación? No se preocupe ! Te guiaremos paso a paso.

EL primer baño

Para comenzar a cocinar, haga calentar la grasa a 150°C. Cuando el baño de aceite alcance esta temperatura, sumerja las patatas fritas durante unos 8 minutos. ¿Las papas fritas se secan un poco sin volverse marrones? Es el momento de sacarlas del aceite y escurrirlas durante unos quince minutos.

EL segundo baño

Una vez transcurrido el tiempo de espera, subirás la temperatura de tu freidora para alcanzar 190°C. Luego, sumerja las papas en él. unos minutos para dorarlas. Cuanto más tiempo los dejes en este baño de cocción, más crujientes serán. ¿Tus papas fritas están listas para escurrir? Sácalos del aceite antes de extenderlos sobre un trozo de papel toalla para eliminar parte de la grasa. ¡Tus papas fritas están listas! Mirad qué perfectos, crujientes y dorados quedan… ¡Os deseamos una buena degustación!

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