Ya sean salados o dulces, rellenos o simples, los panqueques atraen tanto a jóvenes como a mayores. Además, su preparación está al alcance de todos, incluso de los cocineros menos experimentados. Sin embargo, algunos consejos que debe saber le permitirán tener éxito con seguridad y hacer que su próxima «fiesta de crepes» sea más memorable.

1. Di detener los grumos

¡Mezclar leche, huevos, harina y algo de grasa puede parecer sencillo! Sin embargo, cada vez que haces masa para panqueques, se forman grumos sin que puedas deshacerte de ellos. De hecho, se forman grumos cuando se amasa demasiado rápido y la harina no se tamiza. Luego se forman pequeños grumos compactos de harina que no se disuelven en el líquido, a pesar de tus mejores esfuerzos para lograrlo. Para evitar que se formen grumos, el secreto es tamizar previamente la harina y de tómate tu tiempo para mezclar. Agregar los huevos uno por uno, mezclando bien entre cada adición, luego agregar la leche muy poco a poco, siempre mezclando bien. Y, si a pesar de todas tus precauciones, los bultos aún se han formado, puedes Prepare su masa para panqueques con una batidora de mano o una licuadora. ¡Revuelva durante unos minutos para encontrar un dispositivo perfectamente suave!

2. Obtenga el buena consistencia de la masa

Para que tus panqueques sean un éxito, la masa no debe estar líquida como el agua, ni demasiado espesa como la masa para panqueques. La masa para panqueques ideal es la masa para panqueques cuya consistencia es cercana a la de una crema líquida. Sin embargo, recuerde que la consistencia final de su masa solo se obtendrá después de un tiempo de reposo de al menos 1 hora, el tiempo necesario para que los granos de almidón en la harina se endurezcan en contacto con el líquido. . Cuando prepare su masa, resista la tentación de agregar más líquido que la cantidad indicada en su receta. Su mezcla debe espesarse por sí sola una vez que se deja reposar. Si al cabo de este tiempo de reposo tu masa está demasiado espesa, será el momento de diluirla añadiendo un poco de agua para que recupere su consistencia. Evite derretir la masa con leche porque corre el riesgo de que quede demasiado pegajosa. Si por el contrario tu masa te parece demasiado fluida, añade un huevo extra o un poco de harina. Luego ponga la harina en un recipiente y agregue gradualmente la masa hasta que la mezcla esté lo suficientemente líquida para incorporarse al resto de la masa. Esto evitará que se formen nuevos grumos.

3. Deja el masa… o usar leche tibia

Con el debido respeto a los cocineros más impacientes, una masa para panqueques debe reposar al menos una hora antes de cocinar. Lo mejor es preparar la masa el día anterior y dejar reposar toda la noche en el frigorífico antes de hornear. El resto permite que los granos de almidón de la harina se hinchen con el líquido y le den textura y cohesión a la masa para panqueques. Sin este tiempo de reposo, sus panqueques se desmoronarán demasiado y tendrán todas las posibilidades de desmoronarse durante la cocción. Sin embargo, puede reducir este tiempo de reposo a solo quince minutos agregando leche tibia a su preparación en lugar de leche fría directamente del refrigerador. La leche tibia favorecerá así el hinchamiento de los granos de almidón en la harina.

4. Relájate tus panqueques

Los panqueques son buenos… pero un poco cargados. Para aclararlas lo máximo posible, puedes sustituir una cuarta parte de la leche por cerveza rubia y/o la mitad de la harina por la misma cantidad de maicena. También se presentará una variante de las clásicas tortitas. claras de huevo batidas al final de la preparación de la masa para panqueques justo antes de cocinarlos. Lo obtendrás así panqueques soufflé, ligeros y aireados a la perfección.

5. No te lo pierdas más el primer panqueque

¿Por qué siempre nos perdemos el primer panqueque? Muy a menudo, por 3 razones:

• La sartén o plancha no está bien engrasada,
• La sartén o la crepera no está lo suficientemente caliente,
• La masa para panqueques no ha reposado lo suficiente.

Para no perderse sus primeros panqueques, habrá entendido: por lo tanto, es importanteAceita generosamente tu utensilio de cocina usando una toalla de papel. Entonces déjalo calentar durante al menos un minuto a máxima potencia o a media potencia si se trata de un utensilio con revestimiento antiadherente. ¡Este es el tiempo mínimo necesario para la correcta distribución del calor en su sartén o crepera! ¡Recuerda volver a engrasar la sartén con un paño de cocina entre cada panqueque!

6. Guárdalo suavidad de tus panqueques

Para panqueques esponjosos, agregue grasa a la masa para panqueques en forma de mantequilla, aceite o una yema de huevo extra. También asegúrate de hacer esto no los cocines demasiado. Es importante que la sartén esté muy caliente cuando viertas la masa, pero luego tendrás que bajar el fuego durante la cocción, para evitar que las tortitas se desmoronen demasiado o se sequen demasiado. Cuando esté cocido, deslice sus panqueques calientes en un plato cubierto con un paño de cocina o papel de aluminio. Cubrir los panqueques los mantendrá húmedos al retener su humedad. Si por el contrario piensas comértelos al día siguiente, guárdalos en el frigorífico y protégelos de que se sequen cubriéndolos con papel film. Lea también: