Cuando hace más frío, o incluso en verano con el aire acondicionado encendido, puede ser difícil encontrar las mejores condiciones para levar la masa de pan o croissant. Aquí hay algunos consejos para acelerar el proceso, con el equipo que tiene en la cocina.
Masa de brioche de crecimiento rápido

1. Activa el tuyo levadura de antemano

Son necesarias dos condiciones para que la levadura florezca en la masa y la haga leudar: agua, alimentos y una temperatura entre 20 y 30 °C. Para poner su levadura en las mejores condiciones posibles para que haga su trabajo de crecer lo más rápido posible, por lo tanto, es recomendable actívelo diluyéndolo en leche tibia o agua tibia antes de comenzar la preparación. Si este paso es fundamental para la levadura liofilizada, también puedes hacerlo con levadura fresca. Diluye la cantidad necesaria de levadura en tu líquido tibio y déjalo actuar durante unos quince minutos, hasta que se formen burbujas en la superficie del líquido. Pero tenga cuidado de no verter un líquido demasiado caliente sobre la levadura, de lo contrario se inactivará por completo. El agua o la leche no debe superar una temperatura de 30°C.

2. El truco del radiador

Si la temperatura es bastante fresca en invierno, esto puede retrasar la fermentación de la masa con levadura. A continuación, puede simplemente usar el calor de un radiador para que tu masa suba más rápido. Coloque su masa en un recipiente enharinado, cúbralo con un paño húmedo para evitar que la masa pierda humedad y luego extiéndalo todo cerca de un radiador. El calor debería ayudar a que la masa suba mucho más rápido que dejarla a temperatura ambiente. Tenga en cuenta que debe colocar la masa cerca del radiador y no sobre el radiador. ¡Al hacerlo, corre el riesgo de sobrecalentar su masa y matar la levadura que contiene!

3. Levanta el tuyo pasta en tu horno

Levantamiento de masa en el horno
Los panaderos utilizan un horno y cámaras de levadura donde se regula la temperatura ambiente para controlar la levadura de la masa. Si no disponemos de este equipamiento en nuestras cocinas, podemos transformar nuestro horno doméstico en una verdadera «celda de levadura» para todas las preparaciones de masas fermentadas siguiendo alguno de estos consejos:

la modo «horno».

Algunos hornos tienen una función de «horno de secado», que es muy útil para preparar masa para pan, pasteles y bollos. Estos dispositivos luego le permiten mantener una temperatura entre 20°C y 30°C dentro del horno, una temperatura ideal para levar la masa en un tiempo récord! ¡Comprueba si tu horno tiene uno!

Con el encender

La luz de tu horno puede emitir suficiente calor para calentar el horno a la temperatura ideal. Coloque el recipiente cubierto con la masa en el horno y simplemente cierre la puerta mientras la masa sube.

en un horno precalentado

Precaliente el horno vacío a su temperatura más baja durante unos 2 minutos. Luego apaga el horno, abre la puerta y coloca la masa en un recipiente cubierto con un paño húmedo. Tu masa crecerá más rápido allí.

Con un cuenco de agua caliente

Lugar un recipiente o plato de vidrio en el estante inferior del horno y llénelo con agua hirviendo. Coloque su tazón de pasta en el estante medio o superior y cierre la puerta. ¡Calor y humedad garantizados!

4. El truco microondas

Llena una taza de agua y ponla en el microondas. Calienta a máxima potencia durante al menos 3 minutos hasta que el agua comience a hervir y se evapore. Apague el microondas y deje la taza de agua caliente dentro antes de colocar el tazón de masa. Cierra la puerta del horno sin volver a encenderlo. Aquí hay otra forma de transformar su microondas en una verdadera «cámara de levadura».

5. El truco de lavavajillas

Pruebe la masa en el lavavajillas
¿Qué pasa si uso el calor residual del lavavajillas después de un ciclo de lavado, para que la masa suba mas rapido? Una vez que hayas vaciado el aparato de platos limpios, todo lo que tienes que hacer es poner tu bol de masa tapado dentro. El calor y la humedad presentes en el cuerpo del dispositivo ayudarán a que la levadura haga su trabajo mucho más rápido.

6. Algunas sugerencias más para que la masa suba bien

  • Tenga cuidado de no hacer esto nunca ponga sal o azúcar en contacto directo con la levadura con el riesgo de distorsionarlo e inactivarlo permanentemente.
  • Al amasar la masa, asegúrese de que su temperatura no supere los 30 ° C. Si la masa es particularmente larga o si hace mucho calor en su cocina, use un termómetro de sonda para asegurarse de que la masa no se caliente demasiado durante este paso.
  • Para la preparación de su masa, elija preferiblemente una harina rica en gluten. Es la red de gluten, formada durante la masa, la que le dará suavidad y elasticidad a la masa y la que permitirá un hinchamiento óptimo.

Tenga en cuenta que levantarse demasiado rápido no siempre es lo mejor. Una levadura lenta en dos fases sucesivas permite que los sabores se desarrollen mejor. La levadura, además de hacer crecer la masa, aporta aromas y juega un papel en la coloración de las preparaciones. ¡Así que dale tiempo a tu levadura para que actúe y dale a tu producto un sabor y una apariencia incomparables!
Lea también: ¿Cómo hacer tu propia levadura?

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