Tener éxito en estos pequeños aperitivos salados que son gougères se reduce a hacer una buena pasta choux. Aquí algunos consejos para no perderlos…
Consejos para Les Gougeres exitosos

La receta del gougère de 4 a 6 personas

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 100 g de gruyère rallado (u otro queso cocido)
  • 75 g mantequilla sin sal + 1 avellana para la sartén
  • 25cl de agua
  • 150 g de harina
  • ½ cucharadita de sal fina

Pasos de la receta:

  1. Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).
  2. En una cacerola de fondo grueso, verter 25 cl de agua, la mantequilla cortada en trozos y la sal, llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego.
  3. Agregue la harina de golpe y mezcle inmediatamente con una espátula de madera.
  4. Regrese la sartén a fuego medio y revuelva la masa hasta que se despegue de los lados. Así que digamos que estamos secando el panade.
  5. Retire la panade así obtenida del fuego, luego transfiérala a una ensaladera o al cubo de un robot de pastelería equipado con una hoja.
  6. Enfriar bien la panade, mezclando con una espátula o con la hoja. Luego agregar los huevos uno por uno. Espere hasta que un huevo esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente.
  7. Terminar añadiendo el queso rallado y volver a mezclar.
  8. Engrasa un molde, luego, con la ayuda de una cucharita o una manga pastelera, forma montones de masa, del tamaño de una nuez, teniendo cuidado de espaciarlos bien.
  9. Hornee en un horno caliente durante 20-25 hasta que el gougère esté dorado.
  10. Servir caliente o frío como aperitivo o como aperitivo, acompañado de una ensalada verde.

La ventaja: para un gougère aún más suave, reemplaza la mitad de la cantidad de agua con leche!

1. Elige la sartén correcta

Elegir una cazuela de base gruesa
Para preparar un buen gougère, es mejor centrarse en una cacerola que no sea ni demasiado grande ni demasiado pequeña para facilitar el amasado. Preferiblemente elige un cacerola de acero inoxidable de fondo grueso, para una mejor distribución del calor.

2. Trae agua e la mantequilla a hervir

Es critico llegar a ebullición y que el trozos de mantequilla se disuelven completamente en el líquido antes de incorporar la harina. Si esta mezcla no está lo suficientemente caliente, la harina no podrá espesar y la pasta choux quedará demasiado líquida.

3. Recuerda pizca de sal

Si te dices a ti mismo que bastará con añadir el queso para salar tus gougères y que, por tanto, puedes prescindir de añadir una pizca de sal, estás en el camino equivocado. Aquí la pizca de sal no solo sirve para realzar el sabor de tu preparación. Sobre todo permite dale un bonito color a tu colcita durante la cocción. Sin sal, su gougère puede palidecer una vez fuera del horno.

4. Evita gránulos

Para evitar la formación de grumos durante la preparación de su masa choux, elija un harina fluida tipo 45 que cuidarás de tamizar. Cuando se incorpore a la mezcla de agua, mantequilla y sal, añádelo a la ducha de golpe y mezcle inmediatamente. Si espera demasiado para amasar, la harina se solidifica en una masa compacta que se rompe en múltiples grumos, que son muy difíciles de quitar después.

5. Seco bien empanado

panade seco
El secreto de una pasta choux exitosa está en este paso. Revuelve la mezcla a fuego medio con una espátula durante 1 a 2 minutos y hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la sartén. Cuando algún tipo de película adhesiva en el fondo de la sarténel panade está bastante seco y puedes seguir.

6. Refresca el tuyo rebozar antes de añadir los huevos

Si no quieres que tu pasta choux sepa o huela a tortilla, no agregue huevos mientras aún está caliente. Para acelerar el enfriamiento de su núcleo, lo mejor es trasladarlo a un recipiente frío y mezclarlo con una espátula o robot de repostería. Puedes agregar los huevos cuando la panade ya no emita vapor.

7. Agrega el huevos uno por uno

Añadir los huevos uno a uno
Para una pasta choux exitosa, la masa debe contener la cantidad adecuada de humedad. Si hay demasiada humedad en la masa, correrá el riesgo de abrirse en el horno y, por el contrario, si está demasiado seca, no podrá desarrollarse correctamente. Agregue los huevos poco a poco y uno por uno, antes de agregar la cantidad total de huevos, permita comprueba la consistencia de tu pasta choux. A veces resulta que la cantidad de huevos recomendada en la receta es demasiado o demasiado poca debido a la velocidad de absorción de tu harina y la forma en que has secado tu panade. ¡Hacer pasta choux significa adaptarse! A veces es necesario añadir más huevos si la masa parece demasiado espesa o menos si está demasiado líquida. Se obtiene la consistencia adecuada cuando la mezcla pueda salir de la espátula pero con dificultad.

8. No abrir la puerta del horno durante la cocción

Si abres el horno mientras tu gougère todavía se está hinchando, todo el vapor acumulado en el interior de la col se escapará inmediatamente y colapsará sobre sí misma… sin esperanza de recuperarse más tarde. . Así que ten paciencia y espera a que termine el tiempo de cocción recomendado para abrir la puerta del horno.

9. Refresca el tuyo gougère a la parrilla

Rejilla para gubias de enfriamiento
¿Has horneado pequeños gougères que están perfectamente hinchados y dorados pero que se han encogido y ablandado por completo unos minutos después? Una de dos cosas: o no los has cocinado lo suficiente, o han recuperado la humedad cuando salen del horno. Para evitarlo, lo mejor es respetar el tiempo de cocción recomendado y utilizar preferentemente una calor ventilado secarlos bien en la periferia. Cuando sale del horno, colóquelos en una parrilla tan pronto como salgan del horno para enfriarlos sin riesgo de que se ablanden.
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