Sencillas y deliciosas, las chouquettes son uno de los valores seguros de la merienda. Nos gustan esponjosos, suaves por dentro, crujientes por fuera y cubiertos de azúcar crujiente debajo de los dientes. ¡Aquí están todos nuestros consejos para el éxito!
Consejos para triunfar en Les Chouquettes

Receta bocanadas perfectas

Él ingredientes:

  • 125 g de agua
  • 125 g de leche
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • ½ cucharadita de sal fina
  • 150 g de harina
  • 200 a 250 g de huevos, o 4 a 5 huevos
  • Cantidad suficiente de azúcar perlado (o azúcar moreno)

El proceso de la receta:

  1. Precalentar el horno a 180°C con calor giratorio.
  2. En una cacerola, combine el agua, la leche, la mantequilla en trozos y la sal y caliente todo a fuego lento.
  3. cuando la mezcla hierve y que los trozos de mantequilla estén completamente derretidos, luego apagar el fuego añadir la harina de una vez. Mezcla con prontitud y vigor con una espátula hasta formar una bola homogénea: así es la panade.
  4. Regresar el empanado a fuego medio para secarlo. Remueve sin parar con la espátula, presionando la panada contra las paredes de la sartén y cuidando que no se queme.
  5. Una vez que la panada se haya secado después de 1 o 2 minutos, desaste de eso en un bol o en el bol de una batidora planetaria.
  6. Mezcle la panada con una espátula, o usando la batidora plana si tiene una batidora para hacerlo deja que se enfríe.
  7. insertar huevos batidos en una tortilla poco a poco mezclando bien entre cada adición.
  8. Una vez que la mezcla haya tomado la consistencia adecuada, guárdela en un bolsillo para hacer pequeñas bocanadas separadas por 2 dedos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Si no tienes bolsillo, puedes hacer montones de masa con una cuchara.
  9. Pintar los hojaldres con una brocha empapada en agua o un poco de mantequilla derretida aplanar el repollo muy ligeramente.
  10. Espolvoree las bolitas de crema con azúcar perla, luego incline el plato para eliminar el exceso.
  11. cocinar un horno caliente y cocer durante 25-30 minutos a 180°C.
  12. limpiar el repollo en una parrilla recién horneado para enfriar.

1. Espera a que hierva antes de agregar la harina

Al hacer chouquettes, es importante esperar a que el líquido hierva y que la mantequilla esté completamente derretida antes de agregar la harina. De hecho, solo en esta condición los granos de almidón contenidos en la harina pueden hincharse con líquido y hacer que la masa espese bien. Si no espera a que la mezcla de mantequilla y agua esté lo suficientemente caliente, corre el riesgo de encontrarse con una masa demasiado líquida que se extenderá en la sartén y formará bollos de crema aplanados.

2. Una pizca de sal para el color

¿Por qué añadir sal a una preparación dulce como las chouquettes? Bueno, por tres razones principales. En primer lugar, la sal es un potenciador del sabor lo que evitará que tus chouquettes queden demasiado sosas. En segundo lugar, la sal permitirá que tus choquettes desarrolla un bonito color cuando se cocina y las hará mucho más apetecibles que las chouquettes pálidas. En tercer lugar, la sal regula el exceso de humedad en la masa y permite que se desarrollen mejor los bollos de crema.

3. Detener con grumos

Consejos para la preparación de choquettes
¿Quién no se ha enfrentado nunca a una panaderia llena de bultos indestructibles? Para evitar esto, el secreto es hacerlo revuelva inmediatamente y enérgicamente después de agregar la harina en líquido caliente. No deje que la harina se endurezca en una masa compacta que luego será difícil de homogeneizar.

4. seco, ¡ganó!

Uno de los pasos más importantes en la elaboración de una buena pasta choux es secar el pan rallado. Para ello, revuelve la panada en la sartén a fuego medio hasta que se desprenda de las paredes de la sartén y forme una película delgada en el fondo.

5. Para una masa repollo que no sabe a tortilla

A la hora de preparar una pasta choux, uno de los errores más comunes es mezclar los huevos en la misma sartén en la que se secó la panade y sin esperar a que se enfríe lo suficiente. Al hacerlo, los huevos se cocinarán instantáneamente al contacto con los lados calientes de la sartén y le darán a tu masa choux un sabor a tortilla. Para evitar esto, transfiera el panade aún caliente a un recipiente frío. ayude a que se enfríe más rápido mezclándolo en un procesador de alimentos o a mano. Practicando de esta forma también evitarás la formación de una costra en su superficie. sabrás que yoes hora de agregar los huevos cuando tu panade ya no emita vapor de agua. Esto significa que se ha enfriado lo suficiente como para incorporar los huevos sin riesgo de que se cocinen.

6. Obtener la consistencia adecuada

Paté escalfado a choux
Es posible que haya notado en la receta que dice agregar de 200 a 250 g de huevos. De hecho, es una cantidad indicativa, adaptarse de acuerdo con la consistencia que se desea obtener. De hecho, es imposible predecir de antemano la cantidad exacta de huevo a añadir porque depende del grado de absorción de la harina utilizada y de la forma en que el pan rallado se haya secado más o menos en la sartén. Añade los huevos de uno en uno y espera a que se incorporen por completo a la masa para incorporar lo siguiente. Verifique la consistencia de su masa entre cada adición de huevo. Si queda demasiado espeso, sigue agregando el huevo hasta obtener la consistencia perfecta. La consistencia de la pasta choux es ideal. cuando forma una V al caer cuando se retira con una espátula. También se dice que forma un «pico de pájaro». También puedes pasar el dedo sobre la espátula recubierta de pasta, que no debería poder cerrarse fácilmente sobre sí misma.

7. Para choquettes bien cubierto de azúcar

Por supuesto, puede simplemente espolvorear a mano sus bollos de crema con azúcar moreno antes de hornear o usar una de las siguientes dos técnicas profesionales. El primero es verter una gran cantidad de azúcar perla en uno de los lados más anchos de la sartén y luego moverlos de bollos de crema a bollos de crema saltándolos en el otro extremo. La segunda es esparcir una gran cantidad de azúcar moreno en una cacerola del tamaño de tu cacerola o directamente sobre la superficie de trabajo y voltear la hoja de papel pergamino donde se ahoga tu repollo. En poco tiempo, todas sus bocanadas estarán cubiertas uniformemente con azúcar y listas para hornear.

8. No abrir la puerta del horno

Hasta que haya transcurrido el tiempo de cocción indicado, nunca abras la puerta de tu horno. Tus chouquettes se hinchan gracias al vapor que sale y hace subir la masa. Si abres la puerta del horno demasiado pronto, bajar la temperatura hará que las láminas caigan irremediablemente sobre sí mismas.

9. Refresca el tuyo choquette en una parrilla

Cool Les Chouquettes
Lo que más nos gusta de las chouquettes es su lado crujiente por fuera que contrasta con el interior que debe quedar muy suave. Por eso, para evitar que las chouquettes queden blandas, hay que enfriarlas en una parrilla para evitar que el vapor que se escapa de ellas no recupere la humedad y las haga ablandarse. Con estos pequeños consejos seguro que te convertirás en el rey o la reina de las chouquettes. ¡A vuestras espátulas!

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