Una especia atemporal y esencial para los amantes de las especias, el cardamomo se exporta mucho más allá de las fronteras de la India y encuentra cada vez más su lugar en nuestros platos. Como tiene muchos beneficios, es inútil privarse de él. Se encuentra en el té, el arroz pero también en el pan de jengibre. De hecho, sería muy beneficioso para nuestra salud. Veamos juntos cómo usar el cardamomo y beneficiarnos de todas sus virtudes. Es por aquí !

Esta especia se presenta en forma de pequeñas vainas ovaladas de color verde que contienen pequeños granos negros con un fuerte poder aromático alojados en células. Son estos pequeños granos los que, reducidos a polvo, dan un aroma característico a la especia. Veamos ahora su origen y los beneficios para la salud que podemos derivar de su consumo habitual. Vamos !

¿De dónde viene el cardamomo?

Es un fruto seco de una planta herbácea perenne de la familia del jengibre (Zingiberaceae). El cardamomo es una planta de montaña que necesita sombra y humedad para crecer adecuadamente y requiere un suelo rico en humus. La planta, que puede ser productiva durante 20 a 40 años, dará su primera cosecha después de dos o tres años. El más famoso es el cardamomo verde del sur de la India. Por lo general, tiene un sutil sabor a limón y pimienta, pero no picante.

También existen otras variedades como la marrón o la negra de China con un sabor más alcanforado y aspecto más fibroso; o el blanco o el tinto con sabores muy marcados. La cosecha de cardamomo se puede hacer casi en cualquier época del año y generalmente se hace a mano. Luego se sumergen en un baño de agua hirviendo y luego se secan generalmente al sol. Las cápsulas permanecen verdes después de esta operación, de ahí el nombre de «cardamomo verde». El cardamomo se suele vender en cápsulas, pero también hay cardamomo molido que es más cómodo para cocinar.

¿Cuáles son sus propiedades medicinales?

El cardamomo tiene casi únicos beneficios para nuestro bienestar:

• diurético
• antiséptico
• antiinflamatorio

Del mismo modo, es una valiosa ayuda para la digestión al reducir la hinchazón y aliviar la acidez estomacal. Además, el cardamomo es un auténtico reservorio de minerales y oligoelementos (calcio, magnesio, potasio, fósforo, hierro, zinc, etc.). Por último, también contiene vitaminas B2 y B6. No está mal ¿no?

Las semillas de cardamomo verde se usan comúnmente en las cocinas india y asiática, especialmente en el curry, pero también en África. Platos a base de arroz, pero también en postres como macedonias o repostería. En Turquía y el mundo árabe, es costumbre poner cardamomo en el café. En India, a veces se usa en la composición de la mezcla de especias masala que se usa para preparar el té Chai. Mordido al final de una comida, el cardamomo también se usa para neutralizar el olor a ajo y refrescar el aliento.

En Europa, el cardamomo se usa en ciertos vinos especiados y también en la receta de pan de jengibre. Son principalmente las semillas las que se utilizan para cocinar, pero también se puede encontrar cardamomo en forma de vainas enteras o en polvo. Para aprovecharlo al máximo, triture las vainas con la parte plana de un cuchillo o con un mortero. Finalmente, sepa que puede usarlo de la misma manera que un aceite esencial mezclado con otro aceite para masajes. Entonces, ¿alguna idea de receta?

Para aprovechar al máximo los beneficios del cardamomo, debes tener cuidado de almacenarlo bien. Para ello, si puedes, prefiere la versión en vaina, porque las semillas encerradas en la cápsula conservarán su aroma durante más tiempo. Además, manténgalos alejados de la luz y la humedad en un recipiente hermético. Además, al ser su aroma muy pronunciado, no tengas una mano demasiado pesada, úsalo con moderación.

Finalmente, saber usar el cardamomo significa saber ser razonable con las cantidades consumidas. De hecho, el cardamomo no se recomienda para personas con problemas cardíacos. Aumentaría la concentración en sangre de CPK (creatina fosfoquinasa).

Aquí están los ingredientes necesarios para hacer té de especias especiado casero:

• 2 bolsas de té negro
• 1 trozo pequeño de jengibre
• 12 semillas de cardamomo verde
• 4 clavos
• 4 azúcares
• una cucharada de miel
• 2 tazas de leche
• 1 taza y media de agua
• 3 palitos de canela

Para hacer ahora nuestra receta casera de té Masala para 3 tazas:

• Infundir durante 5 minutos 2 bolsitas de té con el jengibre rallado en una cacerola
• Agregar todas las especias
• Rellenar con leche, miel y azúcar.
• Hervir durante 5 minutos
• Filtrar

Si te gustan los sabores picantes, ¡esta bebida es para ti! Puedes beberlo caliente o frío. Date un capricho!