¿Qué mejor que un flan de repostería para el postre o la merienda? A veces también llamado «pie au flan» o «flan de París», el flan de hojaldre es un manjar relativamente fácil de hacer. Todo lo que necesitas es una buena receta familiar que aquí te entregamos…
La receta del flan de mi abuela.

1. ingredientes

Para una tarta de unos 22 cm o 6 partes
Para la masa:

  • 150 g de harina T55
  • 90 g de mantequilla
  • 18 g de azúcar granulada
  • 48 g de huevos enteros
  • 2 g de sal

Para la crema pastelera:

  • 375 g de leche entera
  • 80 g de azúcar granulada
  • 38 g de almidón de maíz
  • 50 g de huevos
  • 40 g de mantequilla
  • 1 vaina de vainilla
  • Un poco de mermelada de albaricoque (opcional)

Pasos de la receta

Realizacion de Masa

Patè Para Flan Pastelero

  1. Empieza por hacer la masa casera. Para ello, corta la mantequilla en trocitos pequeños y déjala reblandecer a temperatura ambiente hasta que se convierta en una pomada. Puedes acelerar el proceso metiéndolo en el microondas durante unos segundos, asegurándote de que no se vuelva completamente líquido.
  2. Agregue los 18 g de azúcar en polvo y la sal, luego mezcle la mantequilla blanda y el azúcar con las yemas de los dedos. También puedes realizar este paso en un robot pastelero equipado con la masa.
  3. Agregue la harina y mezcle todo groseramente.
  4. Crear una fuente en la mezcla para agregar los 48 g de huevo previamente batido.
  5. Mezclar hasta obtener una pasta suave. Presiona la masa con la palma de la mano para que quede homogénea sin trabajarla demasiado. Si está preparando la masa en un robot, deténgalo tan pronto como la masa se haya aglomerado. Es importante no amasar demasiado la masa para evitar que se encoja durante la cocción.
  6. Una vez lista, forma una bola, envuelve la masa en film transparente y refrigera de 30 minutos a 1 noche.
  7. Mientras tanto, engrasa una sartén con una nuez de mantequilla.
  8. Una vez fría la masa, estirarla con un rodillo entre dos hojas de papel de horno. Bájalo para que tenga un diámetro que sobresalga 2 cm de tu sartén, que son unos 24 cm.
  9. Retire el papel de pergamino, luego coloque la masa en la sartén y deje que se enfríe. Si su masa no parece salir bien del papel pergamino, colóquela en frío entre sus dos hojas de papel pergamino durante unos minutos antes de colocarla en la sartén.

5 consejos para ablandar rápidamente la mantequilla

Realizacion de crema

Crema Para Flan De Pastelería

  1. Luego prepara la crema de flan. Para ello, empieza abriendo la vaina de vainilla por la mitad y luego raspa con un cuchillo. Coloque las semillas de vainilla y la vaina en una cacerola con la leche entera y caliente a fuego lento.
  2. Al mismo tiempo, blanquear los huevos con el azúcar, batiéndolos rápidamente a mano o con una batidora eléctrica. Cuando la mezcla haya espesado, agregue la maicena y mezcle nuevamente.
  3. Cuando la leche esté hirviendo, retírala del fuego y retira las vainas de vainilla. Mezclar la mitad de la leche hervida con la mezcla de azúcar, huevo y almidón. Vuelva a colocar la mezcla en la cacerola y luego, a fuego medio, revuelva la mezcla continuamente hasta que espese. Una vez que haya hervido, seguir cocinando la nata durante 1 minuto aproximadamente, teniendo cuidado de remover constantemente, «raspando» las paredes y el fondo de la cacerola con unas varillas. En este punto, asegúrese de que la crema no se queme en el fondo de la sartén.
  4. Pasar la nata a un bol y dejar enfriar durante diez minutos hasta que la nata alcance los 40°C
  5. A continuación, añadir los 40 g de mantequilla cortada en cubos y mezclar bien para incorporarla a la nata.

Asamblea y cocinar

Pastel de flan

  1. Retire la masa de pastel del horno y luego adorne con la crema de flan. Las preparaciones deben estar muy frías oa temperatura ambiente antes de meterlo en el horno, de lo contrario la nata podría desbordarse.
  2. Hornee sus flanes de masa quebrada en un horno precalentado a 180 ° C durante 40-50 minutos. El flan se cocina cuando todavía está movido pero no líquido. Debe dorarse en la superficie.
  3. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
  4. Para que tu flan quede muy brillante, puedes calentar 2 cucharadas generosas de mermelada de albaricoque en una cacerola con una cucharada de agua para diluirla antes de aplicar esta mezcla con una brocha sobre tu flan. Sin embargo, este paso es opcional.

3. variantes

Lo bueno del flan de hojaldre es quese presta a muchas variaciones avaro.
A continuación, puede adornar el fondo de la torta con cerezas en almíbardesde el mitades de albaricoque o incluso más ciruelas antes de verter la nata para conseguir una versión afrutada de este postre. También puedes aromatizar la nata con chocolate derretidodesde almendra garapiñadadesde caramelo de mantequilla salada o incluso más pasta de pistacho variar los placeres. También puedes prepararte una tapa de flan aún más deliciosa como del pastelero siguiendo los mismos pasos explicados anteriormente y simplemente adaptando las cantidades. Entonces, para hacer un flan muy espeso, necesitarás 750 g de leche, 180 g de azúcar, 100 g de huevos, 75 g de nata en polvo y 75 g de mantequilla para hacer la nata. Por lo tanto, para la masa será suficiente usar un círculo de postre de 22-24 cm en lugar de un molde para pasteles. Recuerda también extender un poco el tiempo de cocción para que tu flan quede bien cocido. Para un flan grueso se tarda aproximadamente 1 hora a 180°C y un tiempo de reposo mínimo de 2 horas en el frigorífico antes de desmoldar.
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